
今天教大家做一道“香酥炸鸡腿”的做法镕盛配资,相信这道菜不光是小孩喜欢吃,就算是一些大人也很喜欢吃,主要是因为有一个肯德基在做这道菜,有很多小朋友只要一说是要去肯德基,能高兴的跳起来,但是也不是每个家庭都能天天去吃的,主要是价格有点贵,而且还吃不过瘾,随便点一点东西都要上百块,如果学会了这个做法,以后再也不用担心花钱太多了,自己买鸡腿鸡翅回来做,简单又省钱,下面一起来看看我们饭店的做法
食材:鸡腿,葱姜,生粉,鸡蛋,面包糠(鸡腿鸡翅都可以,但是大家一定要注意的是,鸡腿买回来之后需要用清水冲洗干净里面的血水,因为这些食材都是冰冻的,长期血水在肉中,要是不清洗干净的话,会有不健康的隐患)
做法:1、首先把鸡腿放入生抽,葱姜,料酒腌制15分钟,然后再放入一包超市买的炸鸡粉调料包,这个里面有盐味,大家不必再放盐了,直接拌均即可
展开剩余97%2、然后把鸡腿粘上生粉-鸡蛋-面包糠,粘的时候要粘的均匀一点,保证每一个部位都要粘上,这样在炸的时候,不会出现不均匀的地方
3、净锅上火加入色拉油,烧制6成热时,放入鸡腿在锅中用中小火慢慢的炸熟即可
4、鸡腿炸制表面金黄,鸡腿熟透即可漏出沥油,做法非常的简单,如果平时就爱在外面买着吃的话,可以学下这个方法,做出来的跟外面的是一样的味道,只要买到炸鸡粉就可以了
小提示:虽然是一道很多人都爱吃的美食,但是不建议常吃,以为鸡腿和鸡翅本身都是冰冻的食材,常吃不见得有多好,最好的食物还是要吃新鲜的最好!
在老北京的小吃版图里,总有几样是刻在童年记忆里的甜滋味,老北京奶油炸糕便是其中之一。、这枚小小的炸糕,裹着庙会的热闹气,藏着老北京的甜口智慧,更装着一辈辈人的童年念想 —— 逛庙会时攥在手里的温热,咬下第一口时的烫嘴与香甜,都是独属于北京的烟火记忆。
老北京奶油炸糕的出身,满是街头巷尾的鲜活气,没有华丽的传说,却浸透着 “一口甜暖” 的生活巧思。早年间,北京的庙会(比如隆福寺、护国寺、白塔寺庙会)是它最常见的 “舞台”,小摊前支着一口大油锅,师傅一手舀面糊,一手翻炸糕,油花滋滋作响,奶香顺着热气飘出老远,总能勾得孩子拽着大人的衣角不肯走。
那会儿的奶油炸糕,是平民百姓能轻松尝到的 “甜口奢侈”。它不用名贵食材,却把面粉、牛奶、黄油的香气揉进面团,炸得外酥里软,咬开还带着微微的流心感。趁热蘸上一层白糖,甜香混着奶香,烫得直跺脚也舍不得吐,这份简单的满足,成了很多人童年逛庙会的 “标配记忆”。
后来,它从街头小摊走进了老北京小吃老字号,成了 “京味甜口小吃” 的代表。像锦芳小吃、南来顺、护国寺小吃这些地方,奶油炸糕至今仍是必点招牌。老北京人总说:“逛完胡同吃个炸糕,才算没白来。” 它不像豌豆黄那样细腻绵密,也不像艾窝窝那样裹着馅料,就凭着 “外脆内软、奶香十足” 的本味,在甜口小吃里站稳了脚,成了跨越年龄的 “大众情人”。
近代作家汪曾祺在《人间滋味》里写北京小吃,曾说 “北京的小吃,讲究一个‘热乎’,热乎着吃,才见真味”,这话用来形容奶油炸糕再贴切不过 —— 凉了的炸糕外皮会软,只有趁热咬下,才能尝到外皮的脆、内里的糯、奶香的浓。老舍先生笔下的北京街头,也藏着奶油炸糕的影子:庙会里 “油锅里的炸糕金闪闪,糖罐儿就摆在旁边,大人小孩围着摊,满是热闹劲儿”,寥寥几笔,就勾勒出它在市井生活里的分量。
民间更是流传着形容它的顺口溜:“圆鼓鼓,金灿灿,咬开一口奶香甜。烫嘴也得趁热吃,北京小吃魂儿牵。” 没有华丽辞藻,却把奶油炸糕的模样、口感、吃法说得明明白白,字里行间都是老北京人对这口甜的偏爱。
正宗老北京奶油炸糕:精准到克的匠心做法
要做出地道的老北京奶油炸糕,讲究“烫面要软、奶香要足、复炸要脆”,差一点面的软硬、少一勺黄油的量,都可能失了那口 “外脆内软、奶香浓郁” 的精髓。
食材准备(约 4-6 人份)
主料:中筋面粉:200 克(不要用低筋或高筋,普通面粉口感最软糯)纯牛奶:150 毫升(用全脂牛奶,奶香更浓,不建议用奶粉替代)无盐黄油:50 克(增加奶香和软糯感,不可用植物油替代)鸡蛋:2 个(中等大小,增加面浆流动性和内里软嫩度)
调料:白砂糖:40 克(分两部分用,30 克加面里,10 克蘸食;可根据甜度调整)无铝泡打粉:3 克(让内里更蓬松,避免炸糕实心发硬)食用油:适量(炸制用,建议用花生油,香味足且不易糊)
制作步骤:
1.熬制面浆:奠定软糯基础锅中倒入牛奶和黄油,开小火加热,搅拌至黄油完全融化,加入 30 克白砂糖,搅匀至糖融化(注意不要煮至沸腾,避免烫熟面粉)。关火,立即倒入面粉和泡打粉,用刮刀快速搅拌,直到面粉完全吸收奶液,形成无颗粒的光滑面团,放凉至不烫手(面浆不能太干,否则炸糕会硬;也不能太稀,否则不好定型)。
2.加入鸡蛋:调出软嫩口感待面团放凉后,分 3 次加入鸡蛋液,每次都用刮刀或筷子搅匀,直到蛋液完全融入面团,最终面浆呈 “提起刮刀能缓慢滴落” 的流动状态(这一步是炸糕内里软嫩的关键,不要一次加完鸡蛋,避免面浆结块)。
3.第一次炸制:定型不塌锅中倒入足量食用油,油温烧至六成热(约 180℃,用筷子插入油中,周围有细小气泡冒出)。用勺子舀起适量面浆(勺子可蘸点油,避免粘面),轻轻放入油中,待面浆浮起、表面定型且呈浅黄色时,用漏勺捞出,沥干油分(初炸时间约 2 分钟,不要炸太久,否则复炸时容易老)。
4.第二次炸制:酥脆上色将锅中油温升高至七成热(约 210℃,油面微微冒烟),放入初炸好的炸糕,转中火快速复炸 1-1.5 分钟,直到炸糕表面金黄酥脆、微微鼓胀,捞出沥干油分(复炸是外皮酥脆的关键,时间不能长,否则内里会变干)。
5.装盘食用:地道吃法炸好的奶油炸糕趁热蘸上一层白砂糖,直接吃最香;也可以搭配一小碟蜂蜜,增加清甜感(切记一定要趁热吃,凉了外皮会变软,奶香也会减弱)。
老北京奶油炸糕,炸的是面与奶的融合,品的是童年的甜暖。它从庙会小摊走来,没有惊艳的外表,却凭着一口 “热乎的甜香”,成了京味小吃里的经典。如今,西式甜点摆满了橱窗,但每逢庙会或路过老字号小吃店,看到那口炸着奶油炸糕的油锅,还是会忍不住停下脚步——不为别的,就为那口咬下去的酥脆、化在嘴里的奶香,还有藏在其中的老北京记忆。
或许,真正的老味道从来都不在精致的甜点柜里,而在这枚趁热吃的奶油炸糕里——它藏着老北京的小吃智慧,也装着寻常人家的甜暖温情。有空的时候,不妨按照这份配方试试,炸一锅地道的老北京奶油炸糕,在甜香与酥脆里,找回那份独属于北京的烟火与童年。
酸汤面
食材 :面条1把、 鸡蛋、 西红柿1个、 葱蒜、青菜做法:1、 起锅烧油煎个鸡蛋。2、 煸香葱蒜,倒入西红柿丁,加入一勺生抽,一勺番茄酱,半勺盐和白糖, 炒出浓汤倒入两碗水,水开下入面条, 面条快要煮熟的时候放入青菜即可。
醋汁荷包蛋
材料:鸡蛋3个、油、盐、白糖、白醋、生抽、葱丝
做法:
1.将白糖、白醋、生抽、盐混合调成料汁备用。
2.坐锅热油,打入鸡蛋,煎成半熟的荷包蛋,铲起备用。
3.锅内留底油,倒入调好的调料汁大火烧开。
4.倒入煎好的鸡蛋,加盖焖至鸡蛋入味即可出锅。
什锦炒蛋
1.先把鸡蛋打入碗里,用筷子打散。
2.把黄瓜切丁。
3.把鸡肉拿出来切成丁
4.把黄瓜丁和鸡肉丁都放入鸡蛋液,加入适量生抽和盐拌匀。把包装袋里的鸡汁可以倒入鸡蛋液里。
5.开火热锅。等锅烧到七成热加油,倒入鸡蛋液。
6.等鸡蛋液差不多凝固时开大火快速翻炒。
凉拌拍黄瓜
原料:黄瓜500g 、蒜头2粒、香油、辣椒油、白醋、食盐
做法:1. 黄瓜洗净用刀背拍成大块备用;
2. 加食盐、白醋腌制十分钟,倒去多余的水份;
3. 蒜头剁碎加香油、辣椒油、白糖、食盐、葱末调成味汁。
凉拌黑木耳
原料:木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精
做法:1. 木耳提前用冷水泡发,再放在沸水中焯水,捞出沥干;
2. 葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用;
3. 在调汁碗中放入香醋、生抽(香醋与生抽的比例为3:1),然后加入适量糖,再加一小勺鸡精;
4. 将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌,半个小时到一个小时后食用即可。
茄汁排骨
食材:排骨、姜片、葱、料酒、色拉油、酱油、生酱油、糖、白芝麻
做法
1、在锅里煮开水,在水下的冷锅里煮排骨,加入姜片、洋葱结,然后上酒。
2、煮沸后,撇去血沫,加入足够的水,在大火中煮沸,转小火,煮约30分钟。除去水。
3、将两勺酱汁、一勺老酱汁、两勺料酒倒入大碗中,倒入排骨,均匀抓紧,腌20分钟左右。
4、启动油盘并燃烧机油。它不需要太多的油。加热至70%油,将盐排骨煎至两面金黄色。
5、油炸排骨,去除控油剂。倒入酱汁,半碗水和两大汤匙番茄酱。搅拌均匀。
6、倒入排骨,用大火煮沸以收集果汁。撒上白芝麻、洋葱,即可食用。
芥末拌虾
做法:1、虾仁解冻后,去掉虾线,用料酒、盐拌匀腌制20分钟。
2、起锅烧水,水开后放入虾仁煮熟,虾仁熟后放入冰水中过凉。
3、虾仁捞出沥干水分后,放入碗内,放生抽、糖、盐、芥末、青柠汁、鱼露、藤椒油、蒜末拌匀。
4、黄瓜洗净切成小段,放入虾仁中拌匀即可。
牛肉烧黄豆
材料:牛肉、黄豆、青红辣椒、香菜、姜、蒜片、香辣酱、十三香、盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量。
做法:
1、把牛肉切成小丁,放入碗中,加盐、料酒、生粉拌匀,腌制20分钟。
2、把黄豆用清水泡涨后,再放到加有十三香和盐的水锅里,煮熟捞出来沥水。
3、净锅放油,烧至四成热时下牛肉粒,炒熟倒出来沥油。
4、锅留底油,下姜末、蒜片、香辣酱炒香后,倒入黄豆、牛肉丁、青红辣椒。
5、边炒边加盐、白糖和味精调味,撒上香菜即可。
土豆条炒蒜苔
材料:土豆、酱油、花椒粉、大料粉、蒜苔、料酒、盐、糖、油
做法:
1、蒜苔去头去尾洗净。土豆去皮洗净, 切成小手指粗细的条,蒜苔切小段。
2、将酱油、盐、水、料酒、糖调成汁备用。
3、锅中烧油,烧至七成熟时,下入土豆条,炸至金黄浮起,捞出备用。
4、将蒜苔用中火炸至断生捞出。
5、油温升高后下土豆条复炸。
6、锅中留底油,下入花椒粉、大料粉炒香,下入蒜苔煸炒。
7、倒入调好的碗汁,倒入土豆条炒匀即可。
豆皮金针菇卷
豆皮-2张、金针菇-1小把、生抽-2勺、酱油-1勺、蚝油-1勺、白糖-1小勺、葱花-少许、淀粉-适量、盐-少许
做法:
1.豆皮洗净,切宽片。
2.金针菇洗净,切掉根部。
3.金针菇撒一小块,用豆皮包好打结。
4.调酱汁:生抽、酱油、蚝油、白糖、盐和少许清水,搅拌均匀。
5.锅中放油,倒入豆皮卷,煎至两面微焦。
6.倒入调好的酱汁,大火烧开,转小火煮5分钟。
7.然后倒入水淀粉,大火收汁。
8.最后撒上少许葱花即可盛出。
蒜香鸡腿
鸡腿-8只、生抽-2勺、料酒-2勺、老抽-1勺、蜂蜜-1勺、黑胡椒粉-少许、葱姜蒜-适量、盐-少许
做法:1.先将鸡腿洗净,表面划几刀。
2.加入姜蒜末、生抽、料酒、老抽、胡椒粉、蜂蜜和盐抓匀,腌制半个小时。
3.锅中放油,放入鸡腿,煎至两面金黄。
4.然后倒入酱汁,加入半碗清水,大火烧开,转中火煮50分钟左右。
5.最后大火收汁,撒上少许葱花即可盛出。
猪肉丸子
1.猪肉用绞肉机搅碎或剁碎,放入葱姜,料酒,花椒粉,盐,生抽,料酒,五香粉,一同搅拌
2.手沾水捏成丸子状,根据需要大小随意
3.锅中多到油,油温升高,放入丸子炸至焦糖色捞出
香爆花甲
材料:花甲500克镕盛配资,适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头。
做法:1、花甲洗净备用;
2、锅内倒入适量的食油,开大火,锅热放入蒜头、辣椒、姜片煸炒;
3、倒入花甲翻炒,加入适量的黄酒继续翻炒;
4、待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可
孜然酱骨架
做法:1、孜然、八角、桂皮皮和花椒一起小火炒香.装入调料盒.
2、脊骨用清水浸泡1小时以上出血水.
3、冷水入锅.加入花椒和姜片.不加盖煮开后边煮边撇去浮沫.加入适量料酒继续煮约2分钟.
4、将骨头捞入砂煲.加入调料盒、葱结、姜块、大蒜、干红辣椒、冰糖和适量料酒.
5、继续加入生抽、老抽,加开水至骨头八分满处.大火煮开后转小火炖约1.5小时.至自己喜欢的熟烂程度.中间注意翻动两次.让骨架酱的更均匀。
红酒烩羊腩
材料:羊腩约500g、红酒300ml、洋葱、姜、蒜、大葱、迷迭香、现磨黑胡椒、盐、柠檬、酱油。
做法:
1、洋葱,大葱,姜分别切末,蒜捣碎备用;
2、羊腩切块,撒少许盐,胡椒粉腌15分钟;
3、平底锅里放少许橄榄油,把切块的羊腩;
4、锅中余油再次加热,倒入姜蒜,洋葱,大葱煸香,加入现磨黑胡椒,迷迭香,红酒,酱油略煮。放进去煎到表面变色后捞出;
5、加一小碗清水,用手持搅拌机把锅里全部材料彻底打碎成糊;
6、倒入煎好的羊腩,挤少许柠檬汁,盖盖焖煮8分钟左右,大火收汁即可。
双椒炒牛肉
做法1.准备好食材。
2.青红椒洗净切斜段,蒜切片,姜切丝。
3.牛肉逆纹切薄片。
4.将牛肉装入碗中,倒入适量料酒、生抽、加入蚝油、鸡蛋清,搅拌均匀。
5.再加半勺生粉,拌匀,腌制5分钟。
6.锅内放适量的油(可以多放点),烧热。将腌制好的牛肉下油锅滑至八成熟。
7.将牛肉盛起备用。
8.锅内留底油,下生姜丝蒜片爆出香味。
9.加入青红辣椒翻炒。
10.待辣椒炒至断生时放入炒好待用的牛肉一起翻炒,加少量盐入味,加鸡粉调鲜。
豆腐皮蒸肉末
食材:豆腐皮2张、肉馅适量、鸡蛋1个、姜1块、盐、生抽、料酒、胡椒粉、干淀粉。
做法:1、买的肉馅用刀再剁细腻点,切好的姜末放入,加少许盐,1勺生抽、半勺料酒,少许胡椒粉,1勺干淀粉拌匀,静置10分钟入味。
2、豆腐皮冲洗后,叠放切来,切成小方片,豆腐皮再开水中,煮1分钟捞出,过凉水。
3、取一张豆腐皮,裹上少许肉馅,在接口处,用少许肉馅粘和起来,放入盘中摆放好,中间再打入一个鸡蛋。
4、蒸锅加水烧开,将盘子放在蒸笼上,盖上锅盖,烧开蒸10分钟。
5、在炒锅中加少许清水,放入1勺生抽,少许盐,适量水淀粉,煮至粘稠,淋在豆腐皮上,撒点葱花即可。
青菜肉末
食材:青菜8颗、肉末适量、盐、老抽、水淀粉。
做法:1、青菜洗干净之后,把青菜叶和菜头分开。
2、锅中煮开水之后,几滴油,少许盐,将青菜头放入锅中,焯水三分钟捞出。,再将青菜叶放入锅中焯水两分钟捞出。
3、取一盘子,在盘子一圈摆上一圈青菜叶,中间再摆上青菜头。
4、准备适量肉末,肉末最好剁的细点,准备点蒜末,辣椒碎和生姜末。
5、锅内放少许油,下入肉末炒,肉末发白时下入蒜末,辣椒碎和生姜末炒出香味,放入少许盐,老抽翻炒均匀。
6、加适量水,少量水淀粉,煮沸成为芡汁,均匀浇在摆好的菜头上。
回锅肉
用料五花肉1斤;青椒2个;洋葱半个;豆豉一大勺;甜面酱一大勺;大蒜3瓣;姜3片;花椒一小把;老抽一勺;生抽一勺;盐一小勺;豆瓣一勺;干辣椒3个;白糖一小勺
做法锅内放水,放入花椒和姜片,将五花肉放进去煮。青椒和洋葱切块,大蒜切碎,干辣椒切碎。为了让肉熟透,加上锅盖。
煮熟的肉用冷水冷却一下,如果有猪毛可以这个时候拔掉,因为猪毛一煮都竖起来了。
切成薄片。锅烧热,将肥一点的肉先倒进去爆油。油足够多后,倒入剩余的肉,炒熟。
将肉拨到一边,油淌到锅底,倒入蒜末、豆豉、干辣椒、豆瓣,炒香。
倒入洋葱和青椒。加入白糖、老抽、生抽、甜面酱、盐,炒均匀。
辣椒韭菜炒豆腐干
食材:韭菜、豆腐干、葱姜、盐、辣椒、蚝油、酱油、白糖、鸡精、香油
做法:1、豆腐干切条,在平底锅两面煎至微黄备用;
2、韭菜洗净切段;葱姜蒜切碎,红辣椒切圈;
3、炒锅倒油爆香葱姜辣椒,倒入豆干翻炒,加入酱油、蚝油、糖,调味,再加入适量的清水烧制豆干入味;
4、倒入韭菜翻炒均匀,加少许盐,鸡精,淋入香油,翻炒均匀即可关火出锅装盘。
茶树菇炒蒜苗
做法:1、茶树菇去根部,洗净备用
2、蒜苗洗净切斜刀,蒜头切碎,小米椒切圈,生姜切丝
3、锅中加入油,大火烧热,放入蒜末和生姜煸出香味
4、下入茶树菇翻炒
5、炒至茶树菇微微变软,调入盐和鸡精翻炒均匀
6、下入蒜苗梗翻炒几下,再下入蒜苗叶和小米椒翻炒均匀
7、最后撒入少许黑椒粉炒匀即可关火。
五花肉烧土豆
材料: 五花肉300g、土豆300g、胡萝卜100g、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、八角一个、葱花适量;
做法
1.土豆,胡萝卜都去皮,切成滚刀状;
2.热油锅,下五花肉煸炒至出油,加入一点冰糖一起小火炒;
3.当糖色出来后,倒入土豆和胡萝卜一起炒匀,然后加入适量的水,以及一点生抽、老抽,八角一个,大火煮开后转小火焖约一小时;
4.最后试味,不够咸就加点盐,大火收汁,撒葱花即可!
凉拌木耳
材料:黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1个、香菜适量、花椒少许、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少许、盐少许、熟白芝麻适量。
做法:1、木耳用清水泡发,洗净后撕成小朵。大蒜切末,辣椒和香菜切成小段。
2、取一小锅加适量水烧开,入黑木耳焯烫1分钟左右捞出,过凉水洗去表面粘液,沥干后待用。
3、炒锅内倒少许橄榄油加热,放花椒爆出香味后滤出花椒,将热油淋在蒜末辣椒上烹香,倒入生抽,香醋,盐和糖调匀成味汁。
4、将调好的味汁倒入木耳,再淋上芝麻油,加适量香菜和白芝麻拌匀即可。
带鱼扒白菜
做法:1、带鱼切段去内脏洗净备用,白菜洗干净备用,掰成小块,葱姜蒜切好备用,锅中放油,多放一些,后面要炒白菜用,油热放入带鱼,一面煎成金黄色翻面煎另一面,
3、把所有的带鱼都煎好,用锅里的余油炒白菜,把白菜炒软,摆入煎好的带鱼,放入葱姜蒜,加入花椒大料和干辣椒,
3、加入白糖,烹入白醋料酒生抽,加入盐,把鱼籽也放进去,加入适量清水,不要加太多,白菜会出很多水,盖上盖子大火炖20分,最后大火收汁即可!
香辣回锅猪蹄
食材:熟猪蹄、尖椒、小米椒、郫县豆瓣酱、生抽、葱、姜、大蒜、料酒
做法
1、清水猪蹄一个掰成小块,尖椒、小米椒切块,锅里注油烧热,爆香葱、姜、大蒜
2、加郫县豆瓣酱,小火炒出红油,下猪蹄,煸炒一会儿,加生抽、料酒,翻炒几下
3、下辣椒,翻炒至断生加少许盐,炒匀即可
辣炒胡萝卜丝
1.将胡萝卜洗干净备用。实在洗不干净,可以削皮。
2.然后切成细丝,或者是用擦丝器擦成细丝备用?
3.准备好一份自制的剁辣椒。是青的
4.锅中放油烧热,然后放入姜丝,炒香。
5.接着放入胡萝卜丝翻炒,炒到稍微变软,加入少许水。
6.盖锅盖,焖两分钟左右。继续翻炒至胡萝卜变软。
7.放入剁椒,炒一分钟左右,这时能闻见辣味。和青剁椒的香味。
芋头炖排骨
食材:排骨,芋头
做法:
1、小排骨洗净,拌入调味料1腌10分钟,再用热油炸至上色捞出。
2、芋头去皮、切小块,放入热油中炸过捞出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,加入调味料2和2杯清水烧开,改小火煮20分钟。
4、芋头下锅同煮约20分钟,待其酥软并汤汁收至稍干时,即可盛出。
农家小炒肉
食材:五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1个、红尖椒1个、蒜、料酒、生抽。
做法:
1、木耳泡开洗净,沥干水备用
2、将带皮五花肉切片,蒜切片,青椒去蒂斜切成长条
3、锅中倒少许油,加热后下入五花肉煸炒
4、五花肉中的油煸出一部分,至肉片变成微黄色时,倒入木耳、青椒和蒜片翻炒
5、加盐调味出锅即可。
剁椒香菇蒸鸡肉
食材:鸡腿、鲜香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蚝油、酱油、料酒、葱末
做法:
1、鸡腿洗净,用厨用剪刀沿着骨头剪开。
2、去除鸡骨。
3、将鸡腿肉切成1.5厘米见方的块备用。
4、香菇去蒂洗净,切成小块。
5、放入开水中汆烫至软,捞出,沥干水分。
6、在将鸡肉放入开水锅中,倒入1大勺料酒,汆烫一下,捞出备用。
7、炒锅烧热倒油,油热后放入剁椒和蒜蓉炒出香味。
8、倒入酱油、蚝油、白糖炒匀,关火。
9、倒入鸡肉和香菇拌匀。
10、将拌好的鸡肉和香菇放入盘中,入蒸锅。
11、盖上盖子,上汽后蒸15-18分钟,蒸好后关火,鸡肉表面撒适量葱末拌匀即可食
香酥鱿鱼圈
1.鱿鱼圈洗干净,用盐、花椒粉、胡椒粉腌制。鸡蛋打散,准备好面包糠
2.鱿鱼圈依次裹淀粉、蛋液、面包糠,为了更快捷,淀粉和蛋液混合搅匀,锅里烧油备用
3.鱿鱼圈裹上淀粉液
4.裹一圈面包糠
5.下入油锅,调中火,炸到两面金黄
6.鱿鱼圈捞起来沥油,装盘
上汤娃娃菜
材料娃娃菜、虾仁、小胡萝卜丁适量、小辣椒丁适量、高汤适量、鸡精、盐、淀粉适量
做法
鸡蛋3个、香菇及鲜蘑菇适量、胡萝卜半根、小葱1棵、食盐1小勺、植物油适量
做法:
1、准备好原材料;鸡蛋放入碗中加适量盐打散;烧热锅,加入适量的油, 将蛋液放入。
2、待蛋液煎至定型后,再将其铲成小块后盛出;锅中再放入少许油,加入胡萝卜块翻炒;微微煸出红油后下入准备好的双菇翻炒。
3、双菇炒出水分后煮上一两分钟,加入盐调味;加入鸡蛋,翻炒几下 ;出锅前加入小葱,翻炒均匀后关火。
干锅鱼片
材料:草鱼一条、西葫芦一根、莴笋一根、花菜半颗、木耳2两、葱花、姜蒜香菜、干辣椒、鸡蛋一个
做法:
1.先将鱼切薄片,洗净沥干水,放入碗中放胡椒粉,鸡精,盐巴,料酒,生粉鸡蛋一起搅拌腌制10分钟
2.将锅中倒入清水煮开后,放点盐巴,在倒入切好的菜,等锅中煮熟捞起备用
3.将锅中倒入油烧热,下腌好的鱼片下锅炸至表面稍黄
4.炸好的鱼片放到盘里备用,将锅中的油倒出留少许油烧热加入豆瓣酱蒜末姜末煸炒
5.把水煮过的菜放入锅中炒匀加入适量的盐.鸡精、味精糖即可出锅放入碗中
6.再把炸好的鱼片铺在碗中,把香菜葱花洒在上面,洒点干辣椒
7.在锅中倒入适量的油烧热,泼入碗中即可。
新疆小炒
材料:羊里脊肉150g、柿子椒1个、红椒1个、西红柿1个、食盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、香油、水淀粉
做法:
1、将羊里脊肉切片(切丝也可),放少许水淀粉抓一下
2、将青椒、红椒切丝,西红柿切块(切片也可
3、锅内倒入食用油,将羊肉片(丝)、青椒丝、红椒丝,一并倒入锅中过一下油,捞出
4、锅内留少许油,先放葱、姜、蒜,紧接着倒入过好油的羊肉片(丝)、青椒丝、红椒丝和西红柿,再放料酒、酱油,炒约1分钟,点香油出锅即可
双椒炒鸭胗
1.准备好鸭胗备用
2.鸭子放到水里面泡出血水,然后清洗干净。
3.放到菜板上,切成片备用。
4.葱姜蒜,辣椒分别清洗干净,切好。
5.锅内烧水,放入鸭胗,姜,葱,料酒焯水几分钟。
6.然后捞出,用流动的水冲洗干净。
7.锅内放油烧热,放入葱姜蒜爆香。
8.放入鸭胗翻炒几分钟
9.放入辣椒翻炒。
10.放入盐,生抽翻炒均匀,最后放入,鸡精翻炒一下,盛出即可。
腊肉荷兰豆
食材:腊肉、荷兰豆、酱油、料酒、油
做法:1、将腊肉用酱油、料酒、少许醋腌一下后,放微波炉大火5分钟即可;
2、锅下少许油,然后放加工的腊肉煸炒,这是为了让腊肉中的油尽可能炒出来;
3、放入荷兰豆与它一块炒,多翻动。加入加工腊肉时的汤汁,大火收汁即成。
清蒸鲳鱼
食材: 鲳鱼2条,葱1根,姜5片,大蒜2瓣,蒸鱼豉油2勺,料酒2勺,酱油1勺
做法:1、将鲳鱼去内脏,洗净,用刀在表面划几刀,放入盘子,淋上2勺料酒
2、铺上切丝的的姜,切末的蒜,切成段的的葱白,放入蒸笼
3、蒸10分钟即可关火,时间由鱼的大小决定,这种鱼小点10分钟就差不多了。如果大点的鱼要15-20分钟。在快好的时候加入绿葱段。
4、起一锅热油,烧热
5、蒸好后,淋上一勺酱油,2勺蒸鱼鼓汁,最后淋上烧热的油,出锅。
番茄秋葵鸡蛋饼
1.先把所有材料准备好,番茄一个,鸡蛋两个,秋葵4根,还有面粉适量,没有拍出来
2.番茄从底部划十字,方便去皮,然后锅中烧开水,把番茄和秋葵放进去煮两分钟
3.煮两分钟后把番茄和秋葵捞起来,番茄去皮后切碎,秋葵切片。装入碗中打入两个鸡蛋,搅拌均匀即可
4.加入适量的面粉和水搅拌均匀,然后加盐调味
5.七孔锅烧热刷一遍油,全程都是用小火哈,用勺子把糊糊放进锅里,煎一两分钟后翻面继续煎一两分钟
6.全部都煎好了哦
椒香豆角丝
做法:1.宽扁豆去掉两端,顺势撕掉老筋,洗净,用刀斜切成丝椒香豆角丝的做法 。
2.锅烧热下少许油,下花椒粒小火至香气出来,下入切好的扁豆丝,中火不断翻炒豆角又生绿变翠绿然后变成橄榄绿,变软了,这样豆角都彻底炒熟了,加入盐糖生抽炒匀调味即可
风味煎鸡腿
材料:鸡腿2个、西兰花200克、料酒1汤匙、酱油3汤匙、白糖3汤匙、盐1茶匙;
做法
1.鸡腿洗干净后切掉表面能看见的鸡油,然后去骨,剔成一大块肉不要切开;去骨的鸡腿肉用料酒、盐、1汤匙酱油和1汤匙白糖腌制1个小时(能腌制一夜更好);
2.锅中放油,油温五成热时,拿出腌制好的鸡腿肉,带皮的一面朝下,改小火慢煎3分钟,待鸡皮变成酱色后翻面再煎3分钟,然后捞出鸡腿备用;
3.另起锅,不用放油了,直接放入鸡腿,再加水,水量盖住鸡肉一半就行,大火烧开
肉末蒸豆腐
豆腐-1块、肉末-100g、生抽-2勺、蚝油-1勺、小米椒-2个、白糖-少许、香葱-适量、盐-少许
做法:
1.豆腐切小方块,小米椒切小段,葱切末。
2.锅中烧水,加入少许盐,放入豆腐焯水3分钟,捞出沥干。
3.豆腐装入盘中,调酱汁:生抽、蚝油、白糖和少许盐,搅拌均匀。
4.锅中放油,倒入肉末,炒至表面变色。
5.加入调好的酱汁和少许葱花,翻炒均匀,盛出备用。
6.淋入豆腐块表面上,加入小米椒。
7.上锅蒸10分钟左右。
8.最后撒上少许葱花即可出锅。
蚝油白菜
做法1:准备食材。 800克白菜,一些干辣椒和适量的大蒜。
2:将白菜叶剥落,然后洗净。用斜刀将白菜梆切成片,然后将白菜叶切成块。
3:将切好的白菜梆和叶子分开。
4:将大蒜切片和干辣椒切成段。
5:取一个空碗,依次加入2汤匙蚝油,1汤匙醋,1汤匙生抽,1汤匙白糖,1汤匙淀粉和少许水。
6:均匀搅拌,这碗料汁就准备好了。
7:将适量的油倒入锅中,待油变热后加入切好的干辣椒和大蒜,然后翻炒出香气。
8:将大白菜梆放入锅中,搅拌均匀,直至变软。
9:将白菜叶放入锅中,搅拌均匀,直至叶变软。
10:将调好的一碗料汁倒入锅中。
11:进行翻炒,让料汁均匀地涂在白菜上,然后关火。
12:盛出即可食用。
蒸豆角
食材:豇豆1把、鸡蛋1个、面粉适量、盐少许、香油少许、辣椒油少许,蒜泥少许。
做法:1、豇豆洗净,择去两头和虫眼,洗净用刀切成丁,打入1个鸡蛋,搅拌均匀。
2、然后分次加入面粉,用筷子搅拌,让每个豆角丁都沾上面粉。
3、起锅烧水,蒸屉上放入豆角丁,平铺在里面,盖上锅盖,蒸锅上汽后中火蒸10分钟,豆角蒸熟。
4、豆角蒸熟取出来倒入盆中,趁热用筷子快速抖散,加入少许蒜泥,少许盐,鸡粉,淋入香油搅拌均匀。
5、重口味的朋友,也可以放一些辣椒油进去,少油少盐,是菜也是饭,脆嫩营养足。
土豆肉末蒸鸡蛋
食材:肉末适量、土豆一个、香葱2根、鸡蛋3个、姜一块、2勺生抽、1勺老抽、半勺胡椒粉,少许蒸鱼鼓油。
做法:1、肉末中放入碗中,香葱洗净,葱白切段,姜切末姜末,加入肉末中,再加2勺生抽,1勺老抽,半勺胡椒粉搅拌均匀,腌制5分钟。
2、土豆洗净去皮,切成小丁,腌制好的肉末中,加入土豆丁,搅拌均匀。
3、整理出3个小窝。将3个鸡蛋打入小窝中。
4、放入蒸锅中,锅中水开后,大火20分钟左右,关火取出。
5、出锅后撒入葱花,淋上少许蒸鱼鼓油镕盛配资,用勺子舀上一勺,吃上一口,鲜香美味,非常好吃。
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